蓝莓奶酪奶油蛋糕‖Cake

作者： 黑沙滩小鲨鱼

自从做了这款蛋糕卷简直一发不可收拾，变着花样做，真的超好吃，加奶酪的奶油还是建议大家用铁塔，安佳和蓝风车有些腻

用料

• #蓝莓酱
• 蓝莓（新鲜） 300 克
• 糖 120 克
• 柠檬汁 0.5 个
• #蓝莓奶酪奶油
• 奶油奶酪 60 克
• 蓝莓酱 75 克
• 淡奶油 200 克
• #蓝莓奶冻
• 蓝莓酱 15 克
• 糖 5 克
• 淡奶油 18 克
• 牛奶 45 克
• 吉利丁片 2.5 克
• #芒果库利
• 芒果果茸（宝茸） 80 克
• 糖 4 克
• 吉利丁片 2.5 克
• #可可蛋糕卷
• 鸡蛋 300 克
• 玉米油 50 克
• 可可粉 15-18 克
• 牛奶 72 克
• 低筋面粉 65 克
• 糖 50 克
• 柠檬汁 少许

蓝莓奶酪奶油蛋糕‖Cake的做法步骤

步骤 1

【蓝莓酱】可以自己制作蓝莓酱，也可以购买

步骤 2

【蓝莓奶酪奶油】奶酪需要提前一小时放到室温下软化

步骤 3

在打发奶油之前，将蓝莓酱和奶酪混合均匀

步骤 4

奶油打发到七分发时(比酸奶状多一丢丢时间那种)，加入蓝莓奶酪糊，继续用厨师机开2档打匀即可

步骤 5

【蓝莓奶冻/芒果库利】的制作方法是提前用常温矿泉水/纯净水/凉白开将吉利丁片泡软(夏天可以使用冰水，或者泡好后直接放入冰箱静置软化)

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步骤 6

步骤 6

然后将剩余材料放入小锅中，用最小火加热并搅拌均匀，不需要烧沸腾，大约五六十度就可以了

步骤 7

将泡好的吉利丁片挤干多余的水分，放入上一部温热的奶冻糊/库利液中，搅拌均匀即可

步骤 8

将过滤好的材料放入模具中，冷藏至凝固后即可取出使用。我通常提前一天准备好这些材料，脱模时用小抹刀沿着取圆器内部边缘划一圈，就可以轻松取出了。

步骤 9

【可可蛋糕卷】 使用新鲜鸡蛋，每颗重60g以上，蛋黄和蛋清分开，蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻15分钟以上，直到周围起一圈冰碴。烤箱预热至160°

步骤 10

玉米油放在小锅里，用小火加热至65-70°之间

步骤 11

在调制蛋黄糊的锅里，准备好称好的可可粉

步骤 12

将温度适中的玉米油倒入以上，搅拌均匀

步骤 13

将常温牛奶加入以上，用蛋抽搅拌乳化好

步骤 14

将过筛的低筋面粉倒入碗中，搅拌至看不到干粉即可加入蛋黄，使用Z字型手法将其搅拌均匀，备用（新良软白低筋粉）

步骤 15

拿出冷冻好的蛋清，将白糖一次性倒入，使用1档稍打匀后，再使用3档打四分半钟，最后转1档整理均匀即可

步骤 16

将打好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀即可。切忌过度翻拌，否则会严重消泡

步骤 17

装入垫了油布或油纸的28*28金盘中整理平整，震盘放入烤箱中层，调至上下155°烤28-30分钟，火力不均匀的最后8分钟可以戴上手套取出迅速调盘（调盘的建议时间增加2分钟哈），每个烤箱脾气不同，我的是很老款的柏翠家庭小烤箱了，温度自行参考哟

步骤 18

取出后，将盘子放在离桌面10cm的高度，垂直震盘2次，然后迅速拖到晾网上。轻轻撕开四边的油布，大约10分钟后，在面上搭一张油纸，虚掩着防止表面吹干。准备录一下蛋白霜翻拌的手法和卷蛋糕卷的方法。

步骤 19

做好吃的蓝莓奶酪奶油蛋糕

步骤 20

也做蓝莓可可瑞士卷也可以 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

蓝莓奶酪奶油蛋糕‖Cake的小贴士

▮做蛋糕卷的夹心奶油我一般都会打老一点更容易定型，口感也更佳 ▮奶酪没提前室温软化，临时用可隔温水软化或烤箱发酵模式软化 ▮奶酪除了kiri外，再推荐一个爱氏晨曦这个牌子的，但都是1kg的大包装，所以量大可以选择这个，做过巴斯克也相当不错，份量小就买kiri的小包装吧 ▮做口味蛋糕搭配除了蓝莓奶冻外，还可以夹一层果味库里，如芒果库里，凤梨库里，百香果库里这类，这样综合一下会更清爽，蛋糕胚建议搭配可可味的诶 两个配方量都是取圆器最大那一个的量，大概是大四寸的维度大小，也就是说如果你是做五寸口味蛋糕，直接照搬就行 模具不一定必须要买，自己做也ok👉保鲜膜把取圆器底部包好（留长一点往上好固定），然后放在一个烤盘里，液体倒进去后直接端盘子放进冰箱即可，下次做的时候给你们拍个照哈

菜谱创建时间：2025-02-11 04:42:25