1+2+3小高姐Napoli pizza的方法，高粉：水=1:1，混合加酵母室温静置2hrs，进冰箱，我没第二天第三天拿出来，夏季可能长时间发酵会有酸味，考虑适当缩短时间or放到比较冷的位置。水合法后室温回暖，我是放了5-6hrs，小高姐方子2hrs还是控制温度和时间避免发酸。然后前后加面120g左右，多次加水揉面1-2hrs，上锅二发看状态。大概15min，根据季节温度调整时间，冷水上锅蒸，上汽25min，关火后3min掀盖，done。成品很有嚼劲，不知道是面粉的作用还是水相对较少或者是揉面的功劳。