和面的盆子里直接加水和酵母，等酵母完全溶解。我习惯用电饭煲内胆，有涂层比较不粘更好打理。
倒入面粉，用刮刀拌到没有干粉就可以盖上盖子放半个小时了。
半个小时后第一次折叠，我习惯橄榄油在这一步加入一些，防粘效果比手水好。折叠完了记得翻面，且在后续操作时候这个面一直朝上。然后盖盖子继续等半个小时。
第二次折叠的方法和第一次不同，一定要看视频！这步开始橄榄油也可以换成手上沾水，面筋已经形成，不会很粘手了。 做好后继续盖盖子等半个小时，进行第三次折叠；最后还有半个小时做第四次折叠。如果着急睡觉了，第四次折叠可以省略。
第四次折叠前可以看到面团已经微微发起来了。
给烤盘撒油，focaccia会粘烤盘，尽量垫油布或者硅油纸，否则需要放好多好多油。
把第四次折叠好的面团直接放烤盘里，松弛半个小时之后上面能有这样的泡泡就是最完美的状态了。 盖盖子或者扣个烤盘或着保鲜膜放冰箱过夜就好了。至此应该还不到三个小时，需要制作者人工参与的环节大概只有10分钟。
第二天从冰箱拿出来就会有更大更多的泡泡产生， 盖盖子回温1个小时， 烤箱预热230度，就可以戳洞装饰了。
随便摆， 我最近其实喜欢做坚果的， 吃起来更香但是卖相就没有番茄迷迭香这种传统的好。摆好之后表层撒一点盐， z字型淋橄榄油。
放入预热好的烤箱， 230度烤25-30分钟， 如果烤盘离加热管很近， 最后几分钟就需要在烤箱边上守着。
内里秀一下。保存就装保鲜袋， 口系紧， 放冷冻复热口感基本不会变， 冷藏放几天问题也不大， 就是内里的筋度会逐渐降低。
南瓜子的，有坚果香， 也不会像小番茄那样容易湿哒哒的。
1. 我做过无数次了， 所以照片不是一次拍的， 前后不连贯，烤箱都不是同一个， 效果都是一样的好，从来没出过问题。 2. 烤箱小的按100克面，86克水的比例，自行调整材料和烘烤时间， 面团小烤的时间短。 3. 面粉近期用山姆的， 之前用新良的， 还用金沙河的普通小麦粉也做过。面包粉劲道一些。 4. 借鉴了Clair Saffitz的佛卡夏制作方法， 减了挺多油的。