鲅鱼收拾干净切段。厚一点。用葱姜料酒腌制10分钟以上。
五层油温下鱼煎到两面金黄。捞出备用。锅里留油。
大料。葱、姜、蒜、干辣椒炒香。加入酱油，醋，料酒，清水。加盐，鸡精，白糖。
放入煎好的鲅鱼。加一点耗油提鲜。
锅加盖子焖5分钟。放香菜。出锅。