香甜软糯酸奶戚风蛋糕（8寸）

作者： 一缕风儿

用料

• AD钙奶 50克（或浓稠酸奶85克）
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋 数滴

香甜软糯酸奶戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

AD钙奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉后搅拌均匀，分离蛋清蛋黄，蛋黄直接放入面粉糊盆，蛋清放入无油无水的盆（放冰箱冷藏备用）。“Z”字形搅拌蛋黄，知道无颗粒。（此法为后蛋法，蛋黄糊更细腻，也好操作）

步骤 2

蛋白打发至出现鱼眼泡，然后加入数滴白醋去腥，放1/3白砂糖继续打发

步骤 3

蛋白打发至浓稠发白，放1/3白砂糖继续打发

步骤 4

蛋白打发至出现小纹路，放1/3白砂糖和玉米淀粉继续打发。最后出现湿性小尖勾，蛋白盆倒扣时蛋白不掉，停止打发

步骤 5

提前预热烤箱：上火130℃，下火150℃。取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法要快，防止蛋白消泡

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步骤 6

步骤 6

将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白盆，还是以翻拌的手法快速充分混匀，倒入8寸模具，然后振出里面气泡后放入烤箱

步骤 7

上火130℃，下火150℃，烤一小时。出炉后从30厘米高处摔下两次，振出里面空气。然后倒扣放凉

步骤 8

用了酸奶的戚风蛋糕，组织会更绵密，有酸奶风味，冷藏一晚口味更佳

步骤 9

可以做各种造型的奶油蛋糕啦

菜谱创建时间：2025-02-08 10:12:34