处理牛肉。 理论上看切3-5mm厚/片，可肉卷最多1.5mm，一会看减少炸的时间能不能避免太柴。 1.解冻； 2.水洗1-2遍； 3.抓入2g盐。
*第二天的更新：别往后看了，失败啦！肉卷太薄啦根本一入水就一副随时准备散开的样子，更别提挂糊了！
调淀粉糊，挂糊。 也是没想到这一步都不容易，为啥沉淀后的粉水，搅动后还是觉得一块块很难被均匀挂住的样子啊！
肉和淀粉糊抓匀，放两勺油再抓匀，炸3遍。
调糖醋汁，调好下锅，炒20秒左右到挂铲。
盛出一勺汁，倒入炸好的肉片，炒炒加配菜，淋入汁，炒匀出锅。