姜切片，葱切段备用
蟹洗干净，蟹身连腿切4块，蟹钳砍一下吃的时候好剥壳。起锅烧油，蟹肉部分裹一下面粉，薄薄就可以，然后煎到微黄，捞起备用，蟹盖里面也要洒面粉煎，其他部位也煎一下，因为是家庭做法，一般我们不会烧一锅油去炸，所以我会加一点水盖锅盖炆到七、八成熟捞起备用。洗锅刷干净，倒油放入姜片爆香再倒入面包糠（可放可不放，放的话油倒多点，面包糠吸油）炒再放葱，然后全部蟹倒入锅中爆炒，怕不熟可以中小火再炆一下，差不多了调味，小许鸡精小许盐就可以了，不用放太多，海鲜本身就带点咸味。有条件的话，蟹可以裏面粉用油炸，炸到七、八熟，就不用煎，这样蟹受热均匀，煎比较慢又不好熟，再用同样的方法爆炒炆一下就快很多。