新鲜的猪心（冷冻的会腥），对半切开，洗净血块，冷水浸泡30分左右，泡出血水，中途换2-3次水；
姜切片、葱切段、蒜拍扁
猪心冷水下锅，放2片姜、3-4段葱、2瓣八角、1勺料酒、2片香叶
水开3分钟左右，捞出用温水冲净，备用；
起锅烧油、爆香剩余的姜片、葱和蒜
加600ml左右的清水
放1勺料酒、1勺老抽、5勺生抽、2瓣八角、2片香叶、3颗冰糖、2个干辣椒、1勺盐、10+粒花椒，大火煮开锅
放入猪心，调至小火，煮25-30分钟；
煮好关火，猪心不用捞出，用卤汁浸泡2小时左右；
切片，装盘 （喜欢重口味的也可以准备点蒜酱或者辣椒酱，蘸着吃）