里脊肉切薄片（冷冻半小时更容易切）。
制作葱姜水：葱丝、姜丝加水，用手反复揉搓出味，滤去葱姜即可
加所有腌肉调料。
戴手套反复抓至料汁完全吸收，腌20分钟。
花椒和干辣椒段分别放小漏勺里清水冲洗并控干水分，过水即能洗净表面脏污，又可以避免炒焦糊。 备炝油料：炒锅不放油，分别倒入花椒和辣椒段，小火炒香，颜色变深盛出，六瓣蒜拍碎切末。
备爆炒料：葱切小圈或丝，姜切小丁、花椒十几粒、一小勺豆瓣酱。
青笋去皮切条，开水锅里煮30秒捞出控干水。
2瓣蒜拍碎切末，炒锅放少许油，油热后放入蒜末爆香，迅速放入烫过的青笋和少许盐翻炒至七分熟盛到容器里。（青笋可换青菜，青菜不用焯水直接炒至七分熟） 金针菇煮一分钟捞出过凉水，挤干水份摆盆底。（金针菇可换豆芽，豆芽不用焯水直接炒至7分熟）
炒锅放2小勺油，油热后倒入所有爆炒料，中小火炒出红油。
加入放菜容器量2/3的开水，加生抽1小勺、糖一丢丢（提鲜）、盐半小勺。
水开后转中火，漏勺捞出汤里的爆炒料渣，中火煮肉片，一片一片下肉片，不要搅动，肉片全部下入后改大火再煮一分钟，表面挂浆定型后再搅动。
加少许水淀粉芶芡使汤汁稍稍浓稠，关火盛出。
炝油料的花椒、红辣椒段、蒜末放最上层，爱吃辣的再加1小勺辣椒面。
上面淋3小勺热油即可。