肉搅碎,葱姜剁碎加一个鸡蛋,生抽,老抽,胡椒粉,70克水,水分多次加入,放厨师机搅打起劲即可
荠菜洗净,绰水切碎,挤干水分,加2个蛋清,15克油,20克盐,搅拌,试过盐味后和肉馅混合搅拌,冷冻待用
30克40度的水加酵母融化后静置5分钟倒入面粉,加上剩余的230水,厨师机调3档至无干粉,再调成6档打成絮状后加油,继续6档搅打成团后醒发10分钟
盆底和四壁抹油,烤箱40度发30分钟 等待过成中把冻硬的馅,分成小块搓圆备用
这是发好的面团,发好的面团取出排气,搓成长条,分成40克大的剂子,整圆按扁,外围往中间擀,擀成中间后四边薄的皮,面皮朝外的那面排上干粉,褶子不会消失
左手掌心窝起,放皮,把馅放在皮子中间,左手拇指在皮内侧,食指在皮外侧,,拇指不动,食指捏住面皮往中心点的方向提捏住,左手往右手食指送,最后收口,胚子成品看起来瘦高的,高度大于直经,发完就是正常的包子的样子,做好可以稍微整理成圆形
放蒸箱再次40度醒发30分钟,胚子变大后,蒸箱15分钟,3分钟后取出
馅忘记拍照了,只是记录下用料 面团不能太软,软的话胚子二发时会塌