青蒜根拍散斜切，蒜叶斜切备用； 鸡蛋倒入碗中，不用打散； 一勺郫县豆瓣酱剁碎。 （郫县豆瓣酱剁碎后小火炒香会激发出酱的香味，而不是酸味儿）
滑锅烧油把锅润透，油热大火下鸡蛋煎至定型焦黄，翻面把鸡蛋炒散； 鸡蛋炒散后下青蒜根，炒出香味； 中小火下入郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入青蒜叶、酱油再次翻炒，即可出锅。