冷水下锅焯水，姜、葱，烧开后即可（这一步没有什么特别注意事项）
一个碗加适量盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，八角、香叶、桂皮，锅内适量水、倒入调好的料，大火煮开，放入乳鸽，小火煮10分钟左右。。 常见疑问： 1,有菜谱直接生腌，两种做法哪个好？我都做过，对比用水煮/卤更入味，且后面容易吹干皮。 2,这些料必须吗?八角、香叶、桂皮也可以不用，也可以加点平时做卤水的卤料也可以，我做新手的时候容易纠结这些，其实很灵活。 3,要加多少料、多少水?感觉比平常吃的再咸点就行。水大概能淹到鸽子一半就可以，中间可以翻一次两边都煮到。
再用大的锅或者容器继续卤，时间来的及，最好放一个晚上头一天就卤好，如果当天建议至少1-2小时，才能入味。然后拿出来晾干。 常见疑问： 1,可以不晾干吗？适当沥沥水也行。
刷"脆皮水"，亲自实践有效果。适量蜂蜜、柠檬汁、生抽，刷上鸽子全身，然后晾干，或者吹风机吹干。我大概吹了10分钟差不多，估计5分钟也可以。同步烤箱预热。 常见疑问： 1、可以不用吹干吗?建议吹干，才会脆皮。
放入烤箱。200度，30分钟，中间15分钟翻一次。 常见疑问： 1、180度可以吗？220度可以吗?对比，200度比较合适。大家可以根据自己烤箱测试下。如果220度，时间要在30分钟内，180度要40分钟。
最后用剪刀，一个鸽子剪成4份，或者一剪2也可以，大功告成！ 皮带脆、肉入味、汁水多、色泽好！ 新年祝家人们展翅高飞、任你翱翔！