秘制红烧牛肉

作者： 自己看着玩

*说些大家都知道的技巧：新手炒糖色时小火熬，等糖融化变色就好，别炒太久，容易发苦。牛肉焯水时要冷水下锅，炖煮时要则要加热水。 *再说些不一样的地方：炖煮时加几颗山楂干，牛肉更加软烂入味，醇香之余多了一味酸甜。 转自姜老刀

用料

• 牛腩
• 冰糖

秘制红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

1、500g牛腩切成一指宽的牛肉块，冷水下锅，加3片姜和1个葱结，大火煮至水沸后继续煮5分钟，关火，捞出牛腩，用热水洗净。

步骤 2

2、锅中倒入3勺食用油，50g冰糖，开小火炒至糖融化呈焦糖色。‍*新手熬糖色的时候注意小火，时间不要太长，糖融化变色即可，太久容易发苦。

步骤 3

3、倒入牛腩块快速翻炒均匀上色。

步骤 4

4、锅中继续放入2片香叶，半根桂皮，3颗山楂干，2颗八角，4片姜片，一把葱结，翻炒出香味后加入1勺黄酒（或料酒），2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，加入没过牛肉的热水盖盖焖煮90分钟。

步骤 5

4、开盖转大火收汁，撒1/3勺食用盐翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

加点小青菜配面条 千金不换的红烧牛肉面

菜谱创建时间：2025-01-28 10:38:18