1、4只琵琶腿洗净去骨，切成鸡肉块放入盘中，加入1勺料酒+1勺生抽+1/2勺食盐+1/2勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。
2、雪平锅中倒油，开中小火烧热，倒入鸡肉块，煎至表面金黄，倒入150g香菇片翻炒均匀。再加2勺生抽+1/2勺老抽+1勺蚝油+1/2勺白糖翻炒均匀，转小火关盖焖煮15分钟。
3、开盖铺上剩饭，再关盖焖煮5分钟。