上期发了腊鱼的做法， 今天发个衍生吃法， 冷吃腊鱼， 灵感来自于去年某一天下午嘴馋， 吃了一块中午烧好没吃完的腊鱼， 第一次吃冷的， 竟然感觉比刚烧好的更好吃， 肉质更Q更弹， 于是就研究了这一款可以当零食吃的，、 冷吃腊鱼， 哈哈， 我太有才了~
这是之前晒的腊鱼， 非常漂亮~
一般肉厚的我喜欢切块后再晒一两天；
油亮油亮的；
辅料可以先准备好；
腊鱼切小块；
肉比较厚的建议再拿去晒一天；
用冷水浸泡3-5个小时， 鱼越干， 需要浸泡的时间就越长；
清洗5-8遍， 这样可以把大部分的咸味都洗掉， 然后用厨房纸擦干水分， 不着急的话， 最好可以在外面晾晒一天， 表面越干， 炸的时候就越不容易散， 口感也更好；
干辣椒和花椒放一起用冷水浸泡备用；
油烧热， 放入洋葱、香菜和香葱， 有生姜的话可以放两片进去；
炸至焦黄后捞出来不要；
倒入腊鱼， 表面没炸好前先不要大幅度搅动， 防止鱼肉散了；
炸至金黄后倒入清水、生抽、陈醋和鸡精， 刚开始油会很浑浊， 慢慢煮， 煮到再次透明后就说明水分基本煮干了；
倒入五香粉、辣椒粉、孜然和茴香， 炒匀；
接着倒入泡好的辣椒和花椒， 把水分炸干；
最后撒入白芝麻翻炒半分钟左右就可以出锅了；
出锅后建议就在油里面泡一晚， 口感更好；
今年做了多少盆不太记得了， 这是最后两盆时拍的照， 哈哈；
非常诱人；
密封放冷藏保存半个月没问题， 抽真空可以放更长时间；
有空试试吧~