鸡爪洗净，切去指甲，切成两半；
冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮沸撇去浮沫，加入八角、香叶、桂皮，掩着锅盖焖煮15min左右；
加入备好的青椒、小米辣、芹菜；
加入生姜丝、大蒜、洋葱；
加入柠檬片（去籽）；
拌匀，加入料汁：生抽9勺、醋4勺、耗油3勺、盐4勺、糖5勺，纯净水（凉水）加至没过鸡爪；
拌匀密封放入冰箱过夜，即可使用。