干的香辣椒用纸巾擦干净，截成小段；
不粘锅烧油，六成热加入干辣椒，小火不停翻拌；
炒至糊辣椒的眼色盛出，放凉；
带上双层手套，用手捏碎辣椒段；
鸡脚洗净，切去指甲，切成两半备用；
冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮沸，水沸腾后去除浮沫，掩着盖上盖子焖煮15min左右；
调汁：1勺生抽、4勺老抽、2勺耗油、1勺花椒油，10勺纯净水（凉水）；加入适量备好的胡辣椒、盐；
拌匀，放冰箱冷藏至少一晚，即可食用。