红枣去核,比较难剪,要有点耐心。不要买去核的现成红枣,没有红枣味。自己剪的这种比较有红枣味。
清洗干净(剪完再洗,这样慢慢有空就剪,不着急,洗过了再剪,剪开的红枣肉就不好存放了,就要马上制作),加一点水,开水上锅蒸30分钟。
蒸好的红枣肉
料理机加少许水打成枣泥,网筛过滤掉红枣皮。
黄油,麦芽糖,木薯淀粉(加点水化开)一起加入到枣泥里,开中小火炒,不停搅拌。
木薯淀粉在开始就加入,有个好处就是,煮开后比较粘稠,不会弹起来飙到到处都是,脸上,手上,衣服上都是(整怕了,已经整出经验来了)
炒到这个状态大概2小时😀,是的,超级耗时间。
炒到底部起网状,锅铲不粘,就可以了。到这个步骤耗时3小时。
不粘锅产就炒好了。坚持到底,就是胜利。
把熟核桃仁倒进炒好的枣泥里,压拌均匀。(如果买的生核桃,自己开的,就烤箱150度烤15分钟。)
拌成这个样子
放在不粘烤盘里,面上盖一张油纸,用刮板压平整形。等放凉才可以切。
一定要炒制到底部起网丝状,不粘锅铲的状态,这样放凉后才不会太软,才能切成这样的块状。太软的话,切的时候粘刀。
切好打包起来慢慢吃。想要口感有嚼劲一点,把它放到冰箱冷藏(因为放了麦芽糖,温度低,糖会更硬)
1⃣️按配方1.5量做出来打包完成品约2.5斤。 2⃣️耗时,真的很耗时,没有什么技术含量,就是主打一个耐心,耐力。但是却很好吃。 3⃣️有时间值得做做。