准备食材和调料。
鸡腿肉去骨，鸡肉切稍大块的丁，鸡肉中放入适量鱼露和姜丝、蒜片腌制。
土豆切小块浸在水中防止变色。
再将所有配菜切粒和切块备用。
起锅热油，倒入腌好的鸡腿肉煎至微焦，变色后盛出。
鸡腿肉盛出后，下土豆炒香，再加入洋葱两大勺红咖喱酱翻炒均匀
先加入半盒椰浆，再倒入鸡腿肉，加入适量水，盖上盖子焖煮20分钟。
再加入鱼露和冠利辣味青瓜蓉酱煮沸（感觉到红咖喱味道浓厚辣口的，可以用冠利辣味青瓜蓉酱戓是罗叶调节辣度 ）。出锅前撒上线椒、红椒、香菜段，再倒入剩余的椰浆盛装出盆。
配上法棍会更好吃
1红咖喱味道浓厚辣口，觉得太辣可以多加点冠利辣味青瓜蓉酱或是甜罗勒叶可以调节辣度。 2这道菜配菜比较随意，可以加任何蔬菜的肉类，如果第一顿没吃完第二顿再吃的时候超超级好吃～因为食材都入味了，所以推荐多做点，咖喱和椰浆也可以相应多加一半。