黑芝麻酱馒头-1: 黑芝麻酱馒头配方里除了二发之前呛的面粉，全部加入厨师机的盆子里，搅拌到面团光滑柔软，颜色均匀就行（时间不要太长）。面团用手揉圆后放在桌上，扣上个盆子，一发到面团直径增长1倍左右（面条底部从桌上拉起来可以看见拉丝和蜂窝组织）。 手揉排气呛额外的面粉：加点干面粉揉几下，再加点干面粉揉几下，直到面团不软不硬为止。然后用厨师机揉匀即可（面条光滑柔软，颜色均匀，不要揉太长时间）。揉好的面团用擀面杖擀成大长方形面片（二次排气），面片表面不光滑的话可以折叠小了再多擀几次，中间看见气泡就弄破，直到面片的表面光滑，就可以把面片卷起来，搓到合适的粗细，切12段，中间10段不用揉了，直接是刀切馒头，两头的可以手揉到面团柔软光滑，再揉成团，滚圆，搓高。下面垫烘培纸，放在蒸笼里盖蒸笼盖子在室温发酵到接近2倍大——轻轻按压会慢慢回弹/面团拿起来有点轻飘飘的感觉/刀切的截面是鼓起来的而不是凹下去的 （不好说时间，只能不停观察发酵状态，最后20-30分钟不要盖盖子，让表皮稍微干一下最好）。
二发好的馒头，等水开了再上火，用大火蒸，蒸笼盖子上出气以后蒸16分钟（最后6分钟可以慢慢减少火力），最后关火等3分钟再开盖子。