3根紫皮茄子去头切长段，入开水锅中蒸15分钟，按压一下明显变软的状态取出晾凉，手撕成条（也可用筷子划开）。 自制凉拌汁：2勺蒜末、1勺葱花、1勺小米椒、1勺香菜碎、1/4勺盐、2勺生抽、1勺香醋、1勺糖，拌匀。