先将15克的姜丝和香葱放冰水里， 反复挤压， 过滤后放冷冻备用；
把鱼从脊骨上片下来， 去掉鱼排刺， 如果不怕麻烦的话， 也可以自己把鱼排上的肉一点点的片下来；
传统的老方法是直接用刀把鱼蓉刮下来， 就是有点废手， 现在科技进步了， 所以大家都选择用机器打碎， 我也不例外， 不想刮的话， 就把它切成段；
鱼红和鱼皮都不要， 把白色的鱼肉片下来即可；
再次切小一点， 把鱼刺切断， 清洗5-10遍， 这样可以让成品更白， 口感也不腥；
洗好的鱼肉挤干水分， 放入破壁机， 猪油、5克的生姜喝蛋清， 还有三分之二的冰水也都一起倒进去， 打成泥， 打的过程中要一直保持低温状态；
打完后把生粉、盐和鸡精， 还有剩余的葱姜冰水都倒进去， 朝一个方向搅拌上劲；
准备一盆冷水， 把鱼丸用勺子刮进去， 能飘起来就是成功了， 冷水下锅， 开中小火煮， 煮的过程中不要让水沸腾了， 即将沸腾的时候就点一些冷水进去， 像煮饺子一样， 煮12-15分钟就差不多了；
煮完后再用冷水冲洗几遍， 放淡盐水里边， 冷藏保存， 建议三天内吃完；
随便煮煮， 加点猪油葱花就很鲜美了， 煮鱼头汤， 火锅...... 都非常好吃， 有空试试哈~