无糖无油｜黑芝麻欧包｜隔夜发酵
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外表朴实无华，内里却暗藏玄机。满满的黑芝麻，香气四溢，充满力量感！
欧包打卡第32个
烘焙温度：
高比克5a风炉烤箱：
上下火230℃ ，烤15min，打开盖子，再烤15min
原料：
高筋粉 250g(100%)
水 200g(80%)
盐 5g(2%)
干酵母 0.2g(0.2%)
黑芝麻 10g（4%）
步骤
1.先将盐和面粉、干酵母、黑芝麻混合均匀。再加入水，混合至无干粉，室温静置30min；
2.SF第一次，室温静置60min;
3.SF第二次后天， 在24至27℃环境，直接进行隔夜发酵12-14小时;
4.次日，3面团整 形成球形，转入至发酵篮，27℃环境醒发90min;
5.面团醒发结束前40min，将珐琅锅放入烤箱，开始预热烤箱到230℃;
6.铺硅油纸，面团倒出，顶部划“十”字，送入烤箱开始烘烤。
因机子有差异性，烤箱温度仅供参考，可根据自家烤箱脾气进行灵活调整。
菜谱创建时间：2025-01-22 10:47:53