蒸红薯/白薯/南瓜 原来的菜谱里用的是土豆，但正好家里有朋友家自己种的白薯和南瓜，我想试一下，味道也不错。 这次做的是白薯的，上次做过南瓜的，也很好吃，但就是稍微有点软。 白薯放电饭锅蒸透，然后捣碎冷藏。
和馅儿 这次选的是牛肉馅是牛街的牛肋条，把葱末、姜末、五香粉、食盐、鸡蛋都放进去，我一般会加一点酱油，但食盐一点要少加，因为这种凉下来吃的小吃，咸了不好吃也不健康，搅拌均匀。
和馅儿 把白薯泥、淀粉和燕麦片加进去，戴个手套像和面一样蹂躏它。 我这次的肉馅多，所以我分出来一半额外增加了白薯泥的量。
制作 油皮铺在一个小案板上，撕油皮的时候一定要小心，不要撕破，而且要及时封口，避免剩下的油皮干掉。 将肉馅铺在油皮上，手法随意，保证厚度就可以，喜欢吃软的就厚点，喜欢吃硬的就薄一点。
按压 肉馅上再放一张油皮，然后用另外一个案板轻轻按压。
切块 切块的秘诀就是第一刀不用切透，先把上层油皮切开，然后第二刀再切到底，这样可以避免散架。
炸制 都切好后，五成油温炸制，不要炸太深颜色，因为捞出来还有余温，还会加深颜色。
晾凉 这种小吃一定要冷了之后吃，味道才是小时候的味道。