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想要做好这道菜需要注意以下几点：
1，肉可以选择五花肉或者用肥瘦分开炒，用五花肉注意要选偏肥的，太瘦的容易炒老。
2害怕炒老的可以肥瘦分开炒，瘦肉最好用梅花肉，梅花肉的油脂丰富吃起来又不会腻，普通瘦肉炒菜吃起来会柴影响口感。
3，肉片不能切的太薄也不要太厚，大概切2毫米的片是正好的。
如果用肥瘦分开炒，那切好片后瘦肉需要腌制一下，放少许盐,1勺生抽,半勺老抽抓至粘手起胶就可以了。
最后辣椒和瘦肉片一起放进去，炒到肉片全部变色就可以出锅了，其他步骤不变。
辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1
五花肉洗干净去掉皮，切成2毫米的片备用。
螺丝椒切长滚刀块儿，大蒜切成片，豆豉切碎，小米辣斜刀切片（愿意吃辣的放）备用。
步骤 2
中大火空锅干煸辣椒，放3g盐，辣椒煸软煸透出锅备用。
步骤 3
锅中放少许油润锅下肉片，把肉煸出油来，煸到半焦（半油渣状），放豆豉,小米辣炒香，放蒜片炒香后锅边烹少许黄酒翻炒几下放辣椒，大火翻炒，放适量生抽,老抽,味精，翻炒均匀出锅，往大米饭里一拌香惨了。
菜谱创建时间：2025-01-20 15:32:20