奥尔良鸡肉包子

作者： 雾茗君

用料

• 馅料部分 🍀🍀🍀🍀
• 鸡肉（鸡腿肉或者鸡胸肉） 500克
• 奥尔良腌料 35克
• 耗油 2勺（30克）
• 料酒 2勺（10克）
• 葱姜水 40克
• 食用油 30克
• 面团部分 🍀🍀🍀🍀
• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 白糖 15克
• 猪油 15克

奥尔良鸡肉包子的做法步骤

步骤 1

①面粉，酵母，白糖搅拌均匀，倒入260克水搅成面絮. ②抹上15克猪油，揉成面团. ③放到温暖的地方醒发至2倍大 温馨提示❗️❗️❗️ ①夏天太热用冰水或者是凉水和面，醒发30分钟即可发至2倍大. ②冬天太冷用温水和面，酵母可以多放1-2克，发到温水锅里醒发45-55分钟即可醒发至2倍大. ③馒头一次发酵很容易出时光肌. 包子一定要用二次发酵，对新手和 担心失败的很友好. ④如果揉不光滑可以套上保鲜膜醒面5分钟，只要就很容易就可以揉光滑了.

步骤 2

鸡胸肉我推荐用鸡腿肉，不太推荐用鸡胸肉，因为很会很柴，口感不好不好吃。 你也可以鸡腿鸡胸各250克凑一斤。

步骤 3

准备葱姜水（就是姜切片葱切段开水泡），这一步是为了包子会流汤，和我们包肉包往里面打水是一样的，可以让它鲜嫩多汁去腥的

步骤 4

鸡腿肉去皮，然后顺着骨头切一刀切到骨头，然后用厨房剪刀把肉剪下来

步骤 5

鸡胸肉和鸡腿肉切成小丁，我切的就大了！鸡骨头上的脆骨可以剔下来放到馅里，口感会更丰富更好吃. 注意事项❗️❗️❗️❗️ 一定要用厨房纸巾擦干水分，这样更入味

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步骤 6

步骤 6

葱姜水抓一下让它汁水都出来然后分两次打入馅里，顺时针搅拌上劲吸收

步骤 7

打完水的肉放入所有调料搅拌均匀之后，再放食用油

步骤 8

发好的面是蜂窝状的，然后揉面排气分成剂子包包子

步骤 9

包好的包子醒发至1.5倍大，水开上锅蒸15 分钟，焖5分钟即可开吃

菜谱创建时间：2025-01-19 13:46:53