鳗筒切成寸段，轻轻冲洗一下，再用厨房纸吸干表面水分。
沿着中间骨头切开，切成两半，另一半骨头再剪掉。放入两勺花雕酒，姜丝和葱段揉搓拌匀，再倒一勺芝麻香油，去腥。轻轻翻拌均匀，腌制20分钟左右。
另外准备一个小碗： 2大勺花雕酒➕1小勺糖，搅拌均匀。
盘底放入4片姜片，将腌制好的鱼块整齐排放好。再在鱼身上一片笋片一片香肠片，摆放整齐。
将小碗中调好的花雕酒全部淋在鱼身上。
四角放入姜片和葱段，水开上锅，大火蒸10分钟。
再准备调点蒸鱼豉油或是白灼汁，掺一点开水，微波叮咚30秒。
小锅里烧一点热油，蒸好鱼的葱段，姜片捞走，重新撒些葱花，淋上烧好的热油。倒入蒸鱼豉油。
逢年过节可以安排上。