卡仕达酱 1. 低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，备用。 2. 小火煮沸牛奶、奶油奶酪，香草荚和细砂糖。 3. 将蛋黄和细砂糖混合搅拌至溶解，加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。 4. 倒入一半牛奶芝士混合液，搅拌均匀。过滤掉香草荚，放凉至58℃。 5. 将剩余的牛奶煮沸后，再一次性加入之前的混合物。 • 混合时的温度必须超过80℃，这一点很重要。达到这个温度后，蛋黄可以被煮熟，低筋面粉和玉米淀粉也会凝固，从而做出好吃的卡仕达酱。 6. 降至中火，改用橡皮刮刀继续充分搅拌，直到快沸腾，质地变浓稠顺滑。 7. 熄火后，加入黄油搅拌。转移到碗里，坐冰水搅拌直至彻底冷却。
将牛奶和奶油奶酪加热至60℃，搅拌至光滑无结块。
在热水浴上，高速搅拌蛋黄和40g白砂糖。质地变蓬松后，改用低速搅拌，直到呈现出慕斯状。
蛋清加入45g细砂糖用打蛋器搅打至体积变为两倍大。加入剩下的45g细砂糖，继续打发。直到呈现有光泽的硬性发泡状态。
• 从这里开始加入食材的顺序很重要。 将一半份量的蛋白霜加入蛋黄液中，用蛋抽混合均匀。
将过筛好的面粉，分次加入步骤5中，用刮刀翻拌均匀。
加入剩余份量的蛋白，翻拌均匀。 倒入温热的牛奶和奶油奶酪混合物，翻拌均匀。
烤盘内垫上烘焙纸，倒入蛋糕糊，表面抹平。180℃烘烤20分钟。
外交官奶油 卡仕达酱 90g 淡奶油 10g 1. 制作好的卡仕达酱与打发后的奶油混合均匀，装入裱花袋备用。 香缇奶油 奶油奶酪 72g 细砂糖 32g 乳脂含量35%的淡奶油 240g 1. 将常温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀。慢慢加入淡奶油，避免结块。 • 奶油芝士和白砂糖混合，可以帮助降低结块的可能。 2. 白砂糖化开后将奶油打发至坚挺状态。 组合 • 在整块蛋糕上抹上香缇奶油。 • 在靠近身体的一侧挤上外交官奶油。 • 卷起蛋糕，冷藏定型后即可切分。