挑选鸡蛋的时候晃几下晃动厉害的说明不太新鲜。 （鸡蛋液加盐）挑2~4个鸡蛋倒入碗中加0.5勺盐入个底味，还能让鸡蛋快速成型。
（鸡蛋液搅拌）用筷子把鸡蛋搅拌很均匀，充分，多搅拌几下。可以用筷子上下挑动几下。这个有助于鸡蛋羹的平滑。
（鸡蛋液加水搅拌）鸡蛋液倒入（上锅碗），加入和鸡蛋液1：2倍的温水（必须温水），再次充分搅拌。鸡蛋液过筛后有撇去气泡。 比如两个鸡蛋90g，温水就是180g。体积或者重量的两部都可以。
（鸡蛋液盖帽子）碗盖上盖子或者保鲜膜扎洞，防止水蒸气滴入。
（鸡蛋液上锅蒸）水开之后上鸡蛋液，盖上盖子，中小火蒸10分钟左右，焖个5分钟。
准备料汁（香葱，香油，生抽，一点清水）均匀淋在鸡蛋羹上。