零失败·山楂雪球○小零食

作者： 黑沙滩小鲨鱼

先中火后小火； 山楂脱霜因表面水未擦干 没翻砂是熬糖时间短、水分未干 拔丝是火候过了 粉色是未降温倒山楂致破皮染色； 糖与水不必精准量化，水位高出白糖一厘米即可； 山楂别去核，利于翻炒、存放； 做雪球关键在熬糖，无需加醋和淀粉。

用料

• 山楂 500 克
• 水 150 克
• 糖 150 克

零失败·山楂雪球○小零食的做法步骤

步骤 1

山楂洗干净，减掉把子，擦干水分

步骤 2

白糖和水按 1:1 比例调配，水量比白糖稍没过一小截，先大火使糖融化 （小美：30分钟/Varoma/♻️🥄-开盖子）

步骤 3

再转中火用锅铲不停搅动

步骤 4

至糖浆从大泡泡变为细密小泡泡，且挑起滴落呈头发丝般轻盈状态，关火冷却 5 分钟 ⚠️炒糖是关键，不要急，一定不要急，一定要试到拉丝才能下山楂，这样才会成功，新手刚开始急于把山楂放进去炒就会导致没成功 记住❗️提起铲子，看糖滴落时有拉丝，才是熬好了

步骤 5

后倒入山楂，用锅铲轻轻翻动，待其形成漂亮雪球状即可 （小美：3秒/♻️🥄-开盖子--等到降温到70℃） ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2025-01-18 04:19:23