处理生肠： 1.生肠清洗后按这样切成小段（中间部位连接）； 2.切好的生肠加入盐、生粉，揉搓后冲洗干净； 3.冷水起锅，加入姜、葱、白酒（也可料酒），水开下入生肠，再次水开捞出生肠备用；
将姜蒜、泡椒、小米椒、酸菜切碎备用
热锅凉油，放入姜蒜、小米辣和泡椒，爆香后加入焯好的生肠，翻炒均匀后加入酸菜。 翻炒后调味：盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精。 翻炒均匀即可出锅。