将鱼泡用牙签扎破，清洗干净。
冷水下锅，放葱、姜、料酒（或白酒），焯水2-3分钟捞出备用。
热锅凉油，下入姜、蒜、小米椒爆香，加入泡椒，炒匀后放入鱼泡。
开始调味：放入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、少许白酒和清水。
翻炒1分钟左右出锅。可撒入葱花装饰。