🪭𝙼𝙸𝙽𝙸 碱水栗子小面包○鲁邦弃种

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作者：黑沙滩小鲨鱼

鲁邦弃种（Levain discard）是指在维护鲁邦酵头（sourdough starter）时，每次喂养后需要丢弃的那部分酵头。为了保持酵头的活力和酸味的平衡，喂养时通常会按比例加入新鲜的面粉和水，但为了避免酵头无限增长，往往需要将部分酵头丢弃，这部分就被称为“弃种”。如果你的烘焙需求中涉及鲁邦弃种，但没有现成的，以下材料可以作为替代：一半水和一半粉混合而成代替就可以了 -------弃种 100 克=50 克面粉➕50 克水 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦其中合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/ ⬇️做30个迷你碱水栗子面包的量

用料

🪭𝙼𝙸𝙽𝙸 碱水栗子小面包○鲁邦弃种的做法步骤

步骤 1

酵母、小苏打、弃种和水，搅拌均匀起泡

步骤 2

倒入面粉

步骤 3

揉成面团，无干粉

步骤 4

加入黄油和盐，与面团重新揉匀

步骤 5

不需要手套膜，但需要控制面温

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步骤 6

打好的面团，直接分割成 20 克左右的剂子

步骤 7

收圆后松弛 10 分钟，室温高时放冷冻醒面控温

步骤 8

将醒好的小面团取出，整形，先底部收口处重新捏紧

步骤 9

搓成圆柱体后两头搓尖，类似橄榄形状

步骤 10

全部做好造型以后，送进冷冻 30 分钟（有嚼劲），喜欢蓬松的不要冷冻用冷藏 30 分钟去做，不要盖保鲜膜，敞开着进冰箱 ⚠️其实这个也是慢慢微微发酵的过程，面团在降温过程中也是在发酵的

步骤 11

用 500 克温水放入 20 克烘焙碱搅拌彻底融化，冷藏备用烘焙碱是强碱手，全程不可以触碰到，戴手套操作

步骤 12

面团醒好后放入碱水中浸泡 20 秒左右，沥干水

步骤 13

用剪刀从中间剪开，底部捏圆

步骤 14

烤箱提前预热上下火 200℃，烤 12 - 15 分钟至上色满意

步骤 15

【海盐芝士酱】锅中加入 20 克黄油、100 克淡奶油、15 克白砂糖、4 片芝士片小火加热至融化，撒入 1 克海盐搅匀，温热时加入 20 克沙拉酱拌匀。

步骤 16

成啦 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！