排骨炖慈菇汤

作者： 黄漫漫

白居易《履道池上作》:“树暗小巢藏巧妇,渠荒新叶长慈姑。”茨菇一根生十二子，如同慈母乳诸子，叶似燕尾，故此得名。 茨菇性寒微苦，荤做最是主流。因为茨菇和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菇本身的苦涩味道。 茨菇苦，乡情更苦。这小小茨菇有着人生百味中的苦。经历过生活的种种，年长方才吃得茨菇苦，也懂了沈从文先生吃茨菇时，说茨菇比土豆“有格”的精妙

用料

• 排骨 七小根
• 茨菇 一斤半
• 姜 一块
• 蒜苗叶 适量
• 猪油 一小块
• 盐 适量
• 糖 少量

排骨炖慈菇汤的做法步骤

步骤 1

买回来的茨菇洗净去皮，排骨泡水加面粉揉洗干净，用清水洗几遍，姜切片

步骤 2

锅中烧水，水开倒入茨菇焯几分钟捞出备用

步骤 3

另起锅烧热，放入猪油，油化后倒入排骨，姜片翻炒，待排骨翻炒至变色后倒入茨菇一起翻炒，放少量的盐继续翻炒一小会，加入开水，转入砂锅，我没有砂锅，所以转入的电压力锅，按煲汤键即可

步骤 4

茨菇汤炖好后，加入适量盐调味，咸淡合适后再加一点点糖提鲜，出锅前放入蒜苗即可

步骤 5

菜谱创建时间：2025-01-13 23:14:32