猪肋排洗净切小块。
冷水入锅，锅内加葱姜蒜、料酒，水开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，关火焖20分钟。
取出小排沥干水分，入油锅大火（要保证外酥里嫩一定要用大火，避免油外溅，可盖上锅盖炸，中途改小火，开盖将小排翻面）炸至表面金黄捞出备用。
取小碗，按老抽：生抽：醋：糖是0.5:1.5:2:4的比例调料汁。
锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入调好的料汁，中火快速炒制料汁完全吸附在小排上。
加入少许湿淀粉，快速翻炒，随即淋入少许明油，起锅撒上白芝麻即可。