中种法面团

作者： 邻家男孩_

用料

• #种面
• 高粉 325克
• 30度温牛奶 240克
• 酵母 5克
• #主面
• 高粉 140克
• 砂糖 90克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 鸡蛋 52克
• 牛奶 32克
• 黄油 35克
• 总量 939克
• 60克/15烤个
• #中种 冷藏5度14小时
• 高粉 300克
• 蜂蜜 15克
• 炼乳 12克
• 酵母 2克
• 温水 190克
• #主面
• 高粉 200克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 70克
• 黄油 50克
• 总量 1018克

中种法面团的做法步骤

步骤 1

1.种面部分：牛奶酵母搅匀加入高粉慢速2-3分钟混合看不见干粉，快速搅打1分钟。 2.烤盘撒干面，打好面团摊平，发酵箱温度30度，湿度75度醒发1小时。 主面部分：打好面团基础发酵温度30度，湿度75度。 2.分割面团整形松弛温度30度湿度75度 3.最终发酵温度37度湿度75度

菜谱创建时间：2025-01-13 15:43:00