新手友好的【油泼辣子】家庭做法

作者： 新之助-梅川库子

看了很多油泼辣子的参考视频，很多是两次泼油法，对于油温控制要求比较高。 但又不想为了做油泼辣子专门买个温度计（暂时做的食物还不需要用到温度计，等以后需要了再买吧，不喜欢做一道菜买一个工具，这样很多东西都会落灰了），所以就选择了这款相对稳妥的方法。直接在锅中操作，根据辣椒末和白芝麻的状态观察，油温低了就开火，高了就关火，这样对新手可能更友好

用料

• ❗料头部分
• 大葱 1小段
• 生姜 1块
• 香菜根 5根
• 大蒜苗 2根
• ❗辣椒油部分
• 菜籽油 430克
• 带籽辣椒 30克
• 辣椒粉 20克
• 五香粉 3克
• 高度白酒 2克
• 脱皮白芝麻 10克
• 陈醋 15克

新手友好的【油泼辣子】家庭做法的做法步骤

步骤 1

将以上材料倒入碗中

步骤 2

准备好白芝麻和陈醋

步骤 3

准备好料头

步骤 4

锅中倒入菜籽油（不喜欢菜籽油的味道可以换成自己喜欢的油）

步骤 5

等锅中冒烟，油面有波纹，下入料头

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步骤 6

步骤 6

油泡沫现实后，将大火转成中小火

步骤 7

料头炸至焦黄，捞出

步骤 8

用铲子压一压漏勺中的油（能省一点是一点哈哈哈哈哈） 关火3分钟（直接放芝麻和辣椒粉，容易糊）

步骤 9

冷却3分钟后，加入脱皮白芝麻 ❗注意❗ 每个锅散热能力不一样， 如果你做的效果跟我一样，倒入白芝麻没啥反应，那就打开火继续中小火炸1分钟左右； 如果你倒入白芝麻，炸的非常厉害，那就不用开火，也是热油炸1分钟

步骤 10

等芝麻漂浮到油面后，加入辣椒混合粉，炸个1分钟左右

步骤 11

如果是开火状态，请关火，加入陈醋

步骤 12

等醋中水蒸气蒸发后，盖上盖子焖30分钟

步骤 13

30分钟后，掀开盖子，颜色非常好看！

步骤 14

在锅中静置一晚，颜色更漂亮了，而且特别香，还带有一点醋的味道，层次很丰富。 找个无水无油的碗或者玻璃瓶，将辣椒油装好

菜谱创建时间：2025-01-12 23:37:01