分离蛋白蛋黄，蛋白冷冻。
把油加热至70到80度，（很容易到达温度，需小火），把油倒入低筋面粉中，边倒边用蛋抽画一字形搅拌均匀，没有固体即可。加入牛奶，再次搅拌均匀，后加入五个蛋黄，搅拌均匀。
从冰箱拿出蛋白，好有一层薄薄的霜，加入白砂糖，先高速打发，然后减速，最后慢速整理气泡，打字出现大弯钩，并且蛋白霜很有光泽。这时候可以预热烤箱了，上下火140度。
勺一勺蛋白霜，加入蛋黄糊中，但抽一字搅拌均匀。在倒入蛋白霜中，用括刀翻拌均匀。从离金盘30厘米处倒入28*28的金盘，蛋糕胡成折叠状。刮平或倒平，震一下气泡，送入预热好的烤箱。时间调36分钟。
到最后十分钟的时候，上火加热至155度，出炉时摸一下蛋糕，表面干爽就可以了。出炉后震一下气泡，放凉。至金盘还有一点点余温，其实可以打发淡奶油，打发至出现尖角。用刮刀刮一下蛋糕的四周，用手掀一下其中一个角，倒扣就可以脱模了。
抹上奶油，一提二压三卷，蛋糕卷就做好了。
烫面法，无油布。