牛眼肉。切大约2mm左右薄片。用水冲洗浸泡，泡出血水。
大葱多一些，切滚刀块，紫洋葱半个切丝，姜两两片
牛肉捏干水份，放半勺盐，大约10%左右的葱姜水，半勺胡椒粉。大约3勺酱油。半勺小苏打。酱油可以多一些。半勺老抽，放姜片，一半的葱和洋葱丝。放几滴鱼露，放少许香油，抓匀腌制10分钟。
热锅铸铁锅。烧热，然后放少许油。油热后。下腌制好的牛肉。尽量平铺一些。然后不要动。全程大火。尽量少的流失水份