洗净的猪肉，剁成肉馅。 放两大勺料酒，几滴麻油，撒点白胡椒粉，搅拌后，放入冰箱冷藏1小时。
一袋500克的酸菜简单冲洗两遍。 然后切碎（不必太碎，保留颗粒感）。 攥干水份后约180克，备用。
将面粉（玉米面粉，高筋面粉），酵母，糖，盐，水，放入发面盆，用硅胶铲简单混合，然后上手揉面。玉米面粉放得比较多，所以这个面团揉不光滑的。放到温暖处开始发面。
发好的面布满蜂窝。
准备小半碗水。 肉馅先加入老抽，生抽，用筷子快速顺着同一方向搅拌上劲。搅不动了，就分次少量倒入清水，每次加水后，继续快速搅拌。小半碗水全部加完后，撒点盐，根据自己口味调咸淡。最后再淋几滴麻油，肉馅就调好了。 （注：加水的目的是为了蒸好的包子多汁） 调好的肉馅加入酸菜，搅拌均匀。至此，酸菜肉馅调好。准备包包子了。
发好的面简单揉一下，搓成长条，切成面剂。
面剂不需要擀皮儿，手压一下，直接包馅儿就行。 包好的生坯醒面25分钟。冷水上锅，小火蒸25分钟。关火后继续闷5分钟，再开盖取出包子。
剩余面皮的处理办法： 我把面皮卷成各种形状，跟包子一起蒸。 蒸好后可以放在汤里吃，也可以沾点酱油醋吃！也很美味。