牛肉洗干净。
炒肉丝→肉嫩的关键四步 1⃣️牛肉要横着纹路来切薄。《横切牛肉斜切猪竖切鸡》。 不能顺着他的纹路（肌肉纤维）来切口感老柴。牛肉肌肉纤维粗，吃起来费劲儿要切断。
2⃣️牛肉的腌制。辣椒粉2，孜然粉，老抽，生抽2，蚝油，花椒油，一点点小苏打，生粉要抓匀，再加油封面放入冰箱冷藏，可以放软冻。如菜谱非常好吃。要炒的时候提前20分钟拿出来。可以放3天。（千万不能放盐，不出水的关键）
3⃣️准备配菜和料汁 配菜：辣椒丝or香菜（不一样的配菜做法不一样）and蒜片。（本菜品用辣椒） 料汁：生抽，蚝油，生粉，白糖，0.5盐巴+碗底一点清水。
4⃣️特别重要→大火快炒。 （辣椒丝的做法）起锅烧油蒜片爆香炝锅，下辣椒丝中大火爆炒一两分钟，辣椒丝至断生捞出。 锅里继续加油，小火蒜片爆香，油七成热变大火，下肉片快速炒散，仅10秒 肉红色还没有完全变白色，马上加入刚炒的辣椒丝（这是最关键的一步，切→腌→炒）翻炒5s。加入料汁，再炒10s。捞出装碟。 （香菜的做法）如果改成香菜就直接按菜谱来，小火蒜片爆香，改大火下肉片快速炒散至变色，加入料汁再翻炒15s。加入香菜关火炒匀出锅。