鱼身片好，用盐腌20分钟，沥干水分，裹面糊（一把面粉、两把玉米淀粉、一个鸡蛋、少量油、适量水，搅拌均匀），油七成热，把鱼放进去炸，先高温定型，再调小火慢慢炸透。 糖醋汁（1小勺淀粉、6勺白醋、9勺白糖、12勺番茄酱、15勺清水，搅拌均匀煮开）出锅前加一点熟油爆开即可。