提前准备工作：把各种香料用水先泡着，免得之后炒糊，肉要提前用冷水泡去血水。酒总共加了3次。
洋葱 葱 香菜 用油炸。制作香油，同时烧开一锅水，水开关火，备用。
全都变焦，然后捞出来丢掉
把肉放进油里面炒，如果想要更好吃一点，可以放一点火锅底料的牛油，用油和底料分开装的那种，只要油不要料，因为接下来要炒很久，有底料会炒糊
炒到油变清亮，加一铲白酒，啤酒，黄酒都可，自我感觉比料酒炒出来要香一些
继续炒，炒到颜色开始变焦的时候，在放一勺料酒，然后加入姜，当归，继续炒。
加入草果，砂仁，桂皮，八角，花椒，香叶，然后再加一铲料酒，用来激发香气。
炒到肉翻沙，如果炒的是带骨头的，差不多炒到骨头变白，加辣椒。
一定要加郫县豆瓣酱一般加两勺，剩下两种辣椒可以两种都加，也可以只加一种，还可以再此基础上丢几个干辣椒进去炒。辣椒放多了也没关系。后面要是咸了，可以再加水。
炒到辣椒颜色变深，加入之前烧好的水里面，开始炖煮，至少一小时吧。
然后就用清水煮面，煮米线，煮好后加入羊肉/牛肉汤里面，完成✅