新鲜的带鱼，洗净后切成段，用厨房用纸搽干水分;
将带鱼改刀，每隔1cm切一刀，以便入味，将处理后的带鱼段都放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制最少半个小时;
平底锅中加入适量的食用油，油热至6成热时，放入腌好的带鱼段;
中小火煎制，待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色;
将煎好的带鱼段摆放在盘中，即可上桌享用;
夹起一块，外皮酥脆，一咬即碎，内里的鱼肉却依旧保持着鲜嫩多汁。轻轻一嚼，鱼肉的鲜美在口中弥漫，与葱花的清香相互交织，让人回味无穷。