波兰种双重巧克力橙皮丁吐司！超柔软的浓郁可可吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

波兰种双重巧克力橙皮丁吐司（可做2个450克）

用料

• 波兰种部分：
• 高筋面粉 180克
• 清水 180克
• 鲜酵母 5.5克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 65克
• 盐 5克
• 牛奶 90克
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 60克
• 辅料部分：
• 橙皮丁（提前一夜用朗姆酒浸泡） 20克
• 耐高温巧克力豆 20克

波兰种双重巧克力橙皮丁吐司！超柔软的浓郁可可吐司！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 制作波兰种，清水加入鲜酵母搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉拌匀，无干粉即可

步骤 3

封上保鲜膜，室温发酵到3倍大小左右即可，送入冰箱冷藏一个晚上

步骤 4

第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

步骤 5

准备揉面，将波兰种材料和面团材料倒入桶中（盐黄油除外）

展开全部

步骤 6

步骤 6

先慢速揉面成团，然后开中高速揉面

步骤 7

揉至可以拉出厚膜，加入盐和软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后转高速搅拌

步骤 8

揉至可以拉出较薄的手套膜即可，加入辅料慢速拌匀后出缸

步骤 9

送入发酵箱28度发酵一个小时左右

步骤 10

发酵至2倍大小，手指沾面粉插进去不回弹即可

步骤 11

将面团分割成6个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

取一个面团擀开

步骤 13

面团翻面，左右往中间折叠，再稍微擀一下

步骤 14

然后由上往下卷起

步骤 15

放入模具中，送入发酵箱，36度发酵40分钟左右

步骤 16

发酵至9分满即可，表面刷一层蛋液

步骤 17

送入提前预热好的烤箱，上火160度下火190度烘烤30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 18

出炉后轻震模具，迅速脱模，放凉即可食用！

步骤 19

完成！

菜谱创建时间：2025-01-10 12:58:00