馄饨皮经过炸制之后，就像煎饼里的薄脆一样，炸成一个小碗捞出，虾仁用刀背剁成大颗粒，口感更好。加一个蛋黄、盐和胡椒调味一点柠檬汁，一勺玉米淀粉，一个方向搅拌上劲儿，挤成丸子，5成油温，下锅炸，炸到全部浮起，色泽金黄，表面酥脆就可以捞出，沙拉酱。挤入碗中，加一点点芥末酱，搅拌均匀，外脆里嫩，口感Q弹。裹上芥末沙拉酱，味道进一步提升。放在炸好的酥皮碗中，撒上一些熟汁，这道元宝芥末虾丸就做好了。