新鲜活鱼，宰杀洗净。从中间劈成两片，再沿着鱼身切大块。一条鱼分为鱼头，两段鱼身，再加段鱼尾。鱼肉用生抽，老抽，蚝油，五香粉，料酒，葱姜，少许拌匀盐腌制30分钟入味。
洋葱切块，另外准备大块的葱姜蒜。铸铁锅加热，倒油，比炒菜略多即可。加入葱姜蒜洋葱，爆炒，知道洋葱炒透明为止。
把腌好的鱼码在炒好的葱姜蒜上。均匀倒入料酒。
大火烧开，转中小火，焗8分钟。提示一点—我是铸铁锅，保温好，所以在火上焗的时间不宜过长，要不肉就老了。
撒上葱花，蒜末，红辣椒。浇上热油，上桌。