家常川南蛋圆子

作者： 極i

用料

• 蛋皮（4张左右）
• 土鸡蛋（土鸭蛋） 6个
• 猪皮（或熟油适量） 1张
• 肉馅
• 前夹肉（2至3肥比例） 3斤左右
• 老姜末 1大块
• 葱白末 等量老姜
• 盐 3勺
• 味精 3勺
• 鸡精 3勺
• 胡椒面 2勺
• 花椒面 2勺
• 蛋（1斤肉2至3个） 9个
• 红苕粉（2至3两1斤） 1斤左右，打细粉
• 汤汁
• 姜末 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 1点
• 花椒粉 1点
• 垫底可选
• 红苕
• 土豆
• 黄花
• 豆芽
• 豆腐
• 芋儿
• 米豆
• 豌豆尖
• 木耳
• 酥肉等

家常川南蛋圆子的做法步骤

步骤 1

蛋皮部分打成无蛋清的蛋液，将面上有泡部分全部捞出另装备用。等下抹在蛋皮上 小火热锅至汽手状态，猪皮抹匀锅底倒入蛋液，摇出自己想要的形状 蛋液凝固后全部烘成金黄色翻面，利用余温烘干一下即可，蛋皮多时可以直接起锅不用翻面利用蛋皮余温烘

步骤 2

瘦肉切片，肥肉切薄片，整体剁几下不用剁碎 加姜葱末盐味精鸡精胡椒花椒部分拌匀 加蛋红苕粉一直搅出胶状 蛋皮铺平锅底一面抹上蛋液，捞出肉馅理出长条状，轻轻拍紧抹点蛋液包紧 双手拇指挡住，利用其余手指卷起后顺势提上蒸笼，接口处垫底 扎孔后上锅蒸，夏天三十分钟左右，冬天四十分钟左右 晾凉后即可切片

步骤 3

垫底部分垫好，摆好蛋圆子，开水适量调出汤汁，有骨头汤可直接倒进碗中，汤汁最多淹过垫底部分，不可淹到蛋圆子 提前备好开水上锅蒸十分钟即可

菜谱创建时间：2025-01-08 20:53:49