排骨清水泡30分钟，把血水漂尽，清洗干净后沥干，可用厨房纸擦得更干一些
腌制：沥干的排骨，加入大葱、姜片、鸡蛋和淀粉，搅拌充分，腌制30分钟。
首炸：锅内多油，烧至120度—-150度的油温时，将腌制好的排骨（拣出其中的姜葱不要）下锅，炸定型。大约每个排骨炸2分钟，然后将排骨捞出。
复炸：再次把油烧到200度，将排骨到下锅再炸1分钟，捞起。
炒糖汁：锅内加入少许油，先大火然后小火，放入冰糖45克，不停翻炒，颜色不能炒深了（切记切记，不然要黑要苦），炒得开始冒泡泡时，加入一小碗开水（一定是开水哈），搅拌几下，糖汁就炒好了，倒出备用。
锅里放入炸好的排骨，加开水，水刚好淹过排骨即可，开大火，倒入炒好的糖汁，加生抽30毫升，加料酒15毫升，不停地炒。
不停地炒，当锅里的水剩三分之一时，加入冰糖45克，醋60毫升，不停地炒，糖汁比较粘稠时关火，倒入少许香油。
装盘，撒上白芝麻。一盘酸甜可口，外酥里嫩的糖醋排骨就制作完成啦！
备注（步骤9是注意事项哈，图片是显示复炸时用厨房用测油温温度计温度的）： 1、千万不要放味精 2、姜要去皮 3、可以先不放盐，后面生抽的量基本够了，如果最后觉得淡了再加少许盐也不迟，先加盐，到后面咸了就无法挽回了 4、炒糖汁一定小火慢炒，不要大火炒糊了，不然发黑且肯定发苦 5、实在不会炒糖汁，就忽略这部，后面步骤里加糖多一点就行，差别就是排骨的亮色差点而已，口味不会影响的 6、醋一定在起锅前（香油前放），不要放早了，这个步骤很重要 7、千万不要用老抽，不然做出来的排骨黑黢黢的 8、复炸一定油温要高，只炸一分钟，所以我专门买了根测油温的厨房温度计🌡️。 9、根据自己喜好的口味，糖醋比例适当增减即可。