梅干菜浸泡2小时以上，清洗干净，沥干备用。 我买的梅干菜是已经切碎的，没有经过盐腌，是淡味的。
饼皮所有原料混合均匀，盖好松弛。
制作油酥：秤出15克菜籽油，放入耐热容器，微波炉中火加热2分钟，倒入15克中筋粉，混合均匀，成流动的糊状。
起锅加少许油润锅，下五花肉粒炒至变白吐油，加入泡好的梅干菜，翻炒到变干没有水汽，加入糖、盐、少许生抽，炒匀盛出。
饼皮面团稍加折叠，整理成长方形，均匀向四边擀开，成2毫米左右的长方形面片，倒上油酥，用刮板摊均匀，此时油酥表面看上去比较湿润，再撒上薄薄一层干面粉，干面粉吸收了多余的油，变成偏干的泥状。 沿面皮的长边卷起，卷成长条后，边缘收口处捏紧，稍微搓滚粗细均匀后切成10等份的面剂。
将面剂两端的切口捏合，然后用手指转圈把面剂捏成中间厚、边缘薄的小碗状面皮，放在案板上用虎口拍均匀，在面皮中间边按压边填馅料，一边用左手拇指按压着馅料，一边用右手虎口将面皮向中间收拢，然后把面皮边缘捏合，面皮没有延展性，稍留有小空隙也没关系，可以在烤制的时候让馅料里的空气排出。 团好的饼胚顶面刷清水（可加少许饴糖，上色好看），蘸芝麻后用手稍稍压扁，一个生胚就完成了
烤箱热风200度预热，生胚入炉中层，200度烤25分钟左右，上色满意就好了